home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / food / poultry / tandoori.06 < prev    next >
Text File  |  1995-09-27  |  2KB  |  69 lines
  1. Newsgroups: rec.food.recipes
  2. From: JGruhn@aol.com
  3. Subject: COLLECTION (2) Tandoori Chicken Recipes
  4. Date: Tue, 27 Jun 1995 03:07:50 GMT
  5. Message-ID: <3snsm6$efg_003@woodhead.cts.com>
  6.  
  7.  
  8. 1)  TANDOORI MURGH
  9. Serves 4
  10.  
  11. Preparation and cooking time:
  12. Overnight for marinating, plus about 1 hour 
  13.  
  14. 2-inch piece of resh ginger root, peeled and grated
  15. 4 garlic cloves, peeled and grated
  16. 1 tsp cumin seeds
  17. 1/2 tsp cayenne pepper
  18. 1/4 tsp salt
  19. 1 C plain yogurt
  20. 1 chicken, about 4 pounds, cut into  serving pieces
  21. 2 TBS safflower oil
  22. 1/2 tsp turmeric
  23.  
  24. Combine the grated ginger, garlic, cumin seed, cayenne, salt and yogurt. Put
  25. the chicken pieces in a foil-lined baking pan, pour over the yogurt mixture,
  26. and use your hands to coat the meat completely. Leave the chicken to marinate
  27. overnight.
  28.  
  29. Heat the oven to 350 degrees. Dribble the oil over the chicken and sprinkle
  30. the chicken with turmeric. Place pan in oven and bake about 1 hour, basting
  31. frequently with the oil and yogurt marinade at the bottom of the pan.
  32.  
  33. Merchant serves this with hot pita bread and Nimbu Masoor Dal (Lemon
  34. Lentils), but it is nice served with:
  35.  
  36. BASMATI PULLAO
  37. Serves 4
  38.  
  39. Preparation and cooking time:
  40. 1 hour soaking and draining, plus 40 minutes cooking
  41.  
  42. 1 C basmati rice, picked over
  43. 2 TBS vegetable oil
  44. 1 medium-size onion, peeled and chopped
  45. 2 inch piece of cinnamon stick
  46. 2 cloves
  47. 1 bay leaf, crumbled
  48. 1/2 C cashew nuts
  49. 1/4 C seedless raisins
  50. 1 level tsp salt
  51.  
  52. Wash the rice in several changes of cold water until the water is clear, then
  53. cover it with plenty more old water and leave it to soak for 30 minutes. Let
  54. the rice drain through a sieve for about 30 minutes. 
  55.  
  56. Heat the vegetable oil in a large frying pan over medium-low heat and lightly
  57. cook the onion until it is soft. Add the drained rice, cinnamon, cloves, bay
  58. leaf, cashew nuts, and seedless raisins and stir-fry for 2 minutes over
  59. medium heat.
  60.  
  61. Add 2 1/2 cups water to the pan with the salt. Cover tightly, turn the heat
  62. to low, and simmer for 20 minutes, adding a little extra water during cooking
  63. if necessary, until the rice is tender and fluffy and all the water is
  64. absorbed.
  65.  
  66.  
  67.  
  68.  
  69.